밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.


- 목 차 -

I. 서 론

II. 본 론
1. 밀가루
2. 품질의 중요성
3. 종류별 이용 방법

III. 결 론

참고문헌


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2. 밀가루 품질의 중요성 2.hwp
3. 밀가루의 종류와 이용방법 1.hwp
4. 밀가루의 종류와 이용방법 2.hwp
5. 밀가루의 품질.hwp
6. 서론 작성시 참조 1.hwp
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8. 결론 작성시 참조 1.hwp
9. 결론 작성시 참조 2.hwp

I. 서 론

호밀은 우리 나라에서 식량이 부족하던 때 보리ㆍ밀 재배가 잘 되지 않는 척박한 토지에 재배된 작물이다. 숙기가 늦고 수량성이 낮으며 밀에 비하여 맛이 떨어지는 호밀의 재배는 비료의 공급이 원활하게 되자 줄어들게 되어, 현재 곡실을 목적으로 재배되는 면적은 전국에서 10ha도 되지 않는다. 그러나 청예사료나 사일리지용으로는 현재 1만 5천ha 정도 재배되고 있으며, 이에 소요되는 종자는 전량 외국에서 수입하고 있는 실정이다.
남부 평야지대에서는 6월 하순, 산간부에서는 7월 중순에 수확하고, 탈곡 및 조제는 보리에 준한다. 산간부에서의 관행 도정법으로는 여름에는 5-6시간, 겨울에는 10시간 정도 물에 담갔다가 가마솥에 넣어 밥이 될 정도로 쪄서 다시 말린 다음 절구나 방아를 이용하여 찧는다.
귀리쌀의 주성분은 당질(전분)이지만 단백질과 지질이 풍부히 함유되어 있어 독특한 맛이 있고 영양가도 풍부하며, 소화율도 높고 비타민 B도 풍부히 함유되어 있다. 따라서, 이러한 이점 때문에 귀리는 유아식으로 중요시되었으며, 양질의 식이섬유인 베타‐ 글루캔도 보리에 버금갈 정도로 많이 들어 있다. 귀리 빵이나 케익∙비스킷∙푸딩 등으로 가공하여 먹으며, 우리 나라에서는 곡립은 정백하여 식량으로 하고, 압맥으로 하여 밥을 지어 먹고 죽도 쑤어 먹으며 오트밀을 만들어 아침식사용으로 하기도 한다. 귀리의 겉곡은 사료 특히 말먹이로 좋다. 청예한 것은 녹사료와 녹비로 이용하고, 귀리짚은 건초∙자리깃∙퇴비 등으로 이용한다.
이 리포트는 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법에 대해 서술하였다.


II. 본 론

1. 밀가루

밀과 그 가공품은 필수 영양소의 주 공급원이다. 밀은 에너지, 섬유소, 탄수화물, 단백질, 비타민 B군, 철분, 칼슘, 인, 아연, 칼륨 및 마그네슘 등을 제공하는데, 이들 영양소는 종실 각 부위에 서로 다르게 분포하고 있다.




- 중략 -