관광창업론 강의 (6강~8강)와 교재(6장~8장)를 학습한 후 외식기업 2개를 선정하고, 해당 외식기업의 창업 배경과 과정, 창업 전략을 분석하시오.



- 목 차 -

I. 서 론

II. 본 론
1. 선정 이유
2. 외식기업의 창업 배경과 과정
3. 외식기업의 창업 전략

III. 결 론

참고문헌


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I. 서 론

외식산업은 사람이 먹고 마시는 행위에 공간과 서비스를 결합해 가치를 만드는 산업이다. 외식창업은 이 가치를 상품으로 구현하는 작업이며, 콘셉트 설정과 메뉴 구성, 위생·안전관리, 접객서비스, 운영매뉴얼이라는 여러 요소가 맞물려야 성공으로 이어진다. 외식창업의 첫 단계는 콘셉트를 정하는 일이다. 콘셉트는 어떤 고객에게 어떤 방식으로 어떤 가치를 제공할지를 정의하는 작업이며, 경쟁이 치열한 외식시장에서 살아남으려면 이 콘셉트가 다른 브랜드와 뚜렷하게 구분되어야 한다.
콘셉트가 정해지면 메뉴 계획으로 이어진다. 메뉴는 고객이 실제로 값을 지불하는 상품이며, 콘셉트를 구체적인 맛과 형태로 옮기는 매개체다. 메뉴를 상품화하는 과정에서 표준화된 레시피와 조리 공정을 갖추어야 여러 매장에서 같은 품질을 유지할 수 있다. 이 과정에는 위생과 안전관리가 함께 따라야 한다. 식재료를 다루는 산업의 특성상 위생 기준을 지키지 못하면 브랜드 전체의 신뢰가 무너질 수 있다. 마지막으로 접객서비스와 매뉴얼 시스템은 고객이 매장에서 겪는 경험을 결정한다. 표준화된 서비스 매뉴얼은 여러 매장을 운영하는 프랜차이즈 기업이 일관된 고객 경험을 제공하는 토대가 된다.
이 레포트는 관광창업론 강의(6강~8강)와 교재(6장~8장)를 학습한 후 외식기업 2개(설빙, 본죽)를 선정하고, 해당 외식기업의 창업 배경과 과정, 창업 전략을 분석하였다.


II. 본 론

1. 선정 이유

설빙(雪氷, Sulbing)은 대한민국의 프랜차이즈 기업이다. 디저트 카페 가맹업을 운영하고 있으며, 판매하는 주요 상품은 빙수류, 차, 토스트 등이다. 본죽은 본죽, 본비빔밥, 본국수 등 ‘한국형 외식’ 프랜차이즈 브랜드를 거느린 본아이에프이다. 핵심가치인 ‘목적달성’, ‘전체 최적화’, ‘지속성장’을 바탕으로 고객, 임직원, 협력사의 행복을 도와 지속 가능한 성장을 이루어 가고 있다.
설빙과 본죽을 선정한 이유는 첫째, 두 기업 모두 개인 창업자가 세운 중소기업이면서 전국 단위 브랜드로 성장한 사례다. 설빙은 부산의 작은 떡카페에서 출발했고, 본죽은 사업 실패를 겪은 개인이 서울 대학로 한 곳에서 다시 시작한 죽집이다. 두 기업 모두 대기업의 자본력이나 조직력에 기대지 않고, 콘셉트와 메뉴 경쟁력만으로 전국 단위 프랜차이즈로 성장했다.
둘째, 두 기업은 서로 다른 외식 카테고리에 속해 창업 전략을 비교하는 폭을 넓혀준다. 설빙은 디저트카페 업종으로 후식과 간식이라는 영역에서 경쟁하고, 본죽은 한식 전문점 업종으로 한 끼 식사라는 영역에서 경쟁한다. 서로 다른 카테고리에 속한 두 기업을 분석하면, 콘셉트 개발이나 메뉴 전략, 접객서비스 방식이 업종에 따라 어떻게 달라지는지를 확인할 수 있다.
셋째, 두 기업은 각각 콘셉트 차별화와 메뉴 다각화라는 서로 다른 성장축을 보여준다. 설빙은 하나의 시그니처 메뉴, 즉 우유로 만든 눈꽃빙수를 앞세워 단일 콘셉트로 시장을 장악한 사례다. 본죽은 죽이라는 한 가지 음식 범주 안에서 수십 가지 메뉴를 개발해 다양한 고객층을 공략한 사례다. 두 접근을 비교하면, 외식창업 전략이 단일 콘셉트 집중과 메뉴 다각화라는 두 가지 방향으로 갈릴 수 있다는 점을 확인할 수 있다.


- 중략 -