제1장 알고 먹을 권리, 푸드리터러시가 필요하다
제2장 식생활의 변천사
제3장 식량안보와 지속가능한 식생활
제4장 다양한 식품·소비자의 선택
제5장 왜 인간은 탄수화물·단백질·지방을 먹어야 하는가
제6장 단맛과 탄수화물
제7장 감칠맛과 단백질
제8장 고소함과 지방
제9장 적이 아닌 동반자, 미생물에 대한 이해
제10장 동반자로서의 미생물
제11장 적으로서의 미생물
제12장 미생물 제어 포장법
제13장 무엇을 먹을지에 대한 결정
제14장 아는 대로 먹지 않는 이유
제15장 건강한 선택이 일어나는 환경 설계

* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *

제1장 알고 먹을 권리, 푸드리터러시가 필요하다


문제 1. 기대수명에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 태어나서 생존할 것으로 기대되는 평균 생존 연수
② 질병 없이 건강하게 생활할 수 있는 최대 연수
③ 특정 연도에 사망한 사람들의 실제 평균 연령
④ 의료 서비스를 이용할 수 있는 기간의 국가별 평균

정답: ①
해설: 기대수명은 태어나서 생존할 것으로 기대되는 평균 생존 연수를 뜻한다. 기대수명이 늘어났다는 것은 국민건강이 전반적으로 향상되었음을 의미한다. 질병 없이 건강하게 지내는 기간만을 따지는 개념은 기대수명의 정의와 다르다. 실제로 사망한 사람들의 평균 연령이나 의료 서비스 이용 기간 역시 기대수명을 정의하는 기준이 아니다. 기대수명 연장과 함께 인공지능, 로봇셰프, 식이관리 앱 등 식품영양 분야의 과학기술 혁신도 빠르게 진행되고 있다.


문제 2. 디지털시대 소비자가 식품영양정보와 관련하여 겪는 가장 큰 고민으로 옳은 것은?
① 식품영양정보가 거의 공개되지 않아 접근이 불가능한 것
② 올바른 정보를 판단하고 선택하는 것
③ 원하는 정보를 찾는 데 시간이 오래 걸리는 것
④ 식품영양 분야에 기술 혁신이 전혀 일어나지 않는 것

정답: ②
해설: 디지털시대에는 원하는 정보를 쉽게 찾을 수 있지만 어떤 것이 올바른 정보인지 판단하기는 어렵다. 따라서 소비자의 고민은 식품영양정보를 이해하고 판단하여 건전한 정보를 선택하는 데 있다. 정보를 찾는 데 시간이 오래 걸린다거나 정보 접근이 불가능하다는 것은 디지털시대의 특징과 반대되는 설명이다. 식품영양 분야에서는 인공지능 활용 제품화, 서빙로봇 등 혁신적 변화가 일어나고 있으므로 기술 혁신이 없다는 설명도 옳지 않다. 결국 넘쳐나는 정보 속에서 옥석을 가리는 능력이 핵심 과제가 된다.


문제 3. 좋은 식품과 나쁜 식품의 구분에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
① 식품은 성분에 따라 절대적으로 좋고 나쁨이 구분됨
② 아직 분석하지 못한 성분이 존재할 수 있음
③ 품종과 재배 환경에 따라 성분의 함량이 달라짐
④ 유해 성분도 함량이 매우 적으면 큰 문제가 되지 않음

정답: ①
해설: 식재료는 매우 많은 화합물의 복합체이므로 절대적으로 좋은 식품과 나쁜 식품을 구분하기는 어렵다. 같은 식품이라도 품종과 재배 환경에 따라 성분과 함량이 달라지며 아직 분석하지 못한 성분이 존재할 수도 있다. 모든 식품에는 좋지 않은 성분이 있을 수 있지만 함량이 매우 적거나 독성 작용이 거의 없거나 소화과정에서 배출되면 큰 문제가 되지 않는다. 그러므로 식품을 절대적으로 좋고 나쁨으로 나누는 설명은 옳지 않다. 이러한 이유로 소비자에게는 올바른 정보를 찾아내는 능력이 필요하다.


문제 4. 소비자기본법에 규정된 소비자의 권리에 해당하는 것은?
① 식품 제조 공정을 변경할 권리
② 식품의 판매 가격을 정할 권리
③ 기업 경영에 직접 참여할 권리
④ 피해를 보상받을 권리

정답: ④
해설: 소비자기본법은 안전할 권리, 알 권리, 선택할 권리, 의견을 반영할 권리, 피해를 보상받을 권리를 소비자의 권리로 규정한다. 또한 소비자교육을 받을 권리, 단체를 조직하고 활동할 권리, 안전하고 쾌적한 환경에서 소비할 권리도 포함된다. 판매 가격을 정하거나 기업 경영에 직접 참여하는 것은 소비자의 권리로 규정되어 있지 않다. 식품 제조 공정을 변경하는 일 역시 생산자의 영역에 속하며 소비자 권리에 해당하지 않는다. 소비자는 이러한 권리와 함께 스스로 지식과 정보를 습득해야 하는 책무도 지닌다.


문제 5. 소비자기본법에서 소비자가 스스로 권익 증진을 위해 필요한 지식과 정보를 습득하도록 노력해야 한다고 규정한 것은?
① 사업자의 의무
② 소비자의 책무
③ 국가의 소비자 보호 정책
④ 소비자단체의 설립 요건

정답: ②
해설: 소비자기본법은 소비자가 스스로 권익 증진을 위해 필요한 지식과 정보를 습득하도록 노력해야 한다는 책무를 규정한다. 이러한 책무가 강조되는 이유는 식품 선택과 그 책임이 소비자 개인에게 있고 그 선택이 건강한 삶에 직접 영향을 미치기 때문이다. 사업자의 의무는 기업이 지켜야 할 사항이므로 소비자 스스로의 노력과는 다르다. 국가의 정책이나 소비자단체의 설립 요건도 소비자 개인의 지식 습득 노력을 뜻하지 않는다. 따라서 권리와 함께 책무를 인식하는 것이 푸드리터러시의 출발점이 된다.


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