제1장 영양학의 기초와 건강한 식생활
제2장 탄수화물
제3장 지질
제4장 단백질
제5장 에너지 대사
제6장 지용성 비타민
제7장 수용성 비타민
제8장 다량 무기질
제9장 미량 무기질
제10장 수분과 전해질

* 각 장별 출제예상문제 + 해설포함 *

제1장 영양학의 기초와 건강한 식생활

문제 1. 영양학이 다루는 연구 범위에 포함되는 것으로 가장 적절한 것은?
1 식품의 유통 가격 결정 과정
2 심리적 요인에 따른 식품 선택 행동
3 식품의 생산 유통 구조 분석
4 농산물의 재배 방법과 기술

정답: 2
해설: 영양학은 영양소가 체내에서 소화·흡수되어 대사되는 과정뿐만 아니라 심리적 요인, 문화적 요인, 사회적 요인까지 포함하여 식품 선택과 식행동에 미치는 영향을 탐구하는 학문이다. 따라서 식행동에 영향을 미치는 심리적 요인도 영양학의 중요한 연구 범위에 포함된다. 반면 유통 가격 결정, 재배 기술, 생산 구조 등은 영양학이 아닌 다른 분야의 범주에 해당한다.


문제 2. 앳워터 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
1 탄수화물과 지방은 같은 에너지를 제공한다
2 단백질과 탄수화물은 각각 4킬로칼로리를 제공한다
3 알코올은 지방보다 높은 에너지를 제공한다
4 영양소의 체내 이용률은 모두 100퍼센트이다

정답: 2
해설: 1896년에 제시된 앳워터 인자는 탄수화물과 단백질이 각각 1그램당 약 4킬로칼로리의 대사 에너지를 제공하며, 지방은 1그램당 약 9킬로칼로리를 제공한다는 것을 나타낸다. 이는 영양학 역사에서 매우 중요한 발견으로 영양소의 에너지 제공 능력을 정량적으로 측정할 수 있게 했다. 알코올은 1그램당 약 7킬로칼로리를 제공하므로 지방보다는 낮고, 각 영양소의 체내 흡수 및 이용률은 개인차와 상황에 따라 다르게 나타난다.

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